原平美食~鱼鱼

鱼鱼非鱼，两条鱼里没一条是鱼。鱼鱼是原平的叫法，高粱面开水和，揪小面剂，手搓成丝，叫做鱼鱼。只是有这个音，没这个字，只好谐音。

或者鱼鱼在一开始不是长条，而是将面剂双手合掌一搓一压做成的"板闸"鱼鱼，中间宽，两头尖，其形如鱼。鱼是鱼，鱼鱼非鱼，干脆扁的长的都称鱼鱼，也说的过去。

鱼鱼什么地方吃？忻定原代，以原为最。原平盛产高梁，高梁若直接磨面，红涩僵硬，连猪都嫌弃。祖先聪明，发明“澡茭"之法，粗粮细做，遂成一道美味。

茭，是原平对高粱的俗称。“澡茭"，就是给高粱洗个澡，一大锅热水，近于烫，还未开，把高粱倒入，一边搅动，一边烧火，煮啊煮，捏一颗咬了，圪硼，还不行，继续搅，继续烧，再捏一颗咬了，不圪硼，也没软，正好。笊篱捞出高梁，放笸箩里慢凉，释放水份，待咬而稍有硬感，可以上磨磨面了。

澡过的高梁有个好处，就是易于脱皮。小麦皮叫麦麸，高粱皮叫圪糁。头箩面最白最筋，二箩面稍红，面熟后有点僵硬，三箩面干脆就是红面了，面不好和，鱼鱼不好搓，蒸熟后个性张扬，硬屈不弯。有吃了三箩红茭面鱼鱼的，人问吃甚？戏答：孙悟空耍红棍。不怨天不怨地，爽爽朗朗，老百姓特能穷开心。

鱼鱼最好的是头箩面，也叫籽儿面。同样是鱼鱼，爽利女人和拙笨女人做出来，大不一样。爽利女人一手搓五根，两手搓十根，搓下的鱼鱼细丝丝，蒸出来精嗖嗖，筷子一挑，颤颤抖抖，一根是一根。拙笨女人面就和不好，要么水多，要么水少，面团非软即硬。搓时，一手也不过三根两根，且眼看着那鱼鱼一根一根在面板上扭麻花，时粗时细，如蚯蚓蹿地。出锅后，要么塌成一片，要么一挑断成数截。女人的老汉端着碗，瞪着眼，气得"呼粗呼粗"，骂也不是，不骂也不是。

鱼鱼好吃不好吃，"好媳妇还得好送戚"，要有好浇汤。众多浇汤，酸菜是一味，腌菜汤是一味，西红柿与羊肉臊都是一味。腌菜汤有菜发过后特别的香味，又酸爽，麻麻花一炝，没说了！西红柿不炒，切碎，搁葱姜，搁油盐花椒，鸡精香油，蒸熟，是另一种鲜香。春天里榆叶榆钱做的浇汤也不错，滑爽。最没办法的是黄豆皮，汤虽滑爽，皮却难咽。

老贺先生介绍过另一种调和法。时在夏暑，暴腌白萝卜丝，暴腌水萝卜丝，暴腌芹菜丝，暴腌香菜碎，油炝辣椒，浇上一股陈醋，与那精丝丝鱼鱼在大海碗里一拌，一口鱼鱼一口蒜，天下绝配。

马增祥先生有诗写鱼鱼：

高粱鱼鱼细丝丝

老妈手搓酸菜调

更把陈醋浇

美味里，加了一种暖暖的情调。